Oeufs d'oursins 110 g

Considéré comme le « caviar de Galice », ce produit représente la quintessence des saveurs de l'Atlantique, offrant une expérience gastronomique brute et raffinée.

• Récolte Saisonnière : Les oursins (Paracentrotus lividus) sont cueillis par des plongeurs professionnels durant les mois d'hiver, moment où les gonades sont les plus pleines et savoureuses. Cette saisonnalité garantit une qualité de produit optimale.
• Extraction Artisanale : Chaque pièce est ouverte à la main. Les "langues" orangées sont extraites délicatement à la petite cuillère pour éviter de les briser, puis nettoyées soigneusement à l'eau de mer. Ce travail d'orfèvre permet de conserver l'aspect granuleux et la forme originelle des œufs.
• Profil Sensoriel : En bouche, la texture est crémeuse, presque beurrée. La saveur est une explosion iodée, à la fois puissante et légèrement sucrée, qui persiste longuement sur le palais. C'est l'un des rares produits capables de restituer toute la fraîcheur d'un oursin fraîchement ouvert.
• Utilisation Culinaire : Bien qu'ils se suffisent à eux-mêmes sur un toast de pain légèrement beurré, ils sont prisés des chefs pour sublimer des œufs brouillés, des sauces émulsionnées ou pour couronner un risotto aux fruits de mer.