Moules frites en escabèche 110 g

Considérées comme l'un des fleurons de la gastronomie galicienne, ces moules proviennent exclusivement des "bateas" (parcs de culture sur cordes) des Rías Baixas. 

• Élaboration Artisanale : Le processus commence par une cuisson vapeur pour ouvrir les coquilles, suivie d'un nettoyage méticuleux où le byssus (la "barbe") est retiré manuellement pour chaque pièce.
• Cuisson et Texture : Les moules sont ensuite frites dans de l'huile d'olive de première qualité. Cette étape de friture est essentielle : elle scelle la chair du mollusque, lui conférant une tenue ferme tout en restant extrêmement moelleuse et juteuse à cœur.
• L'Escabèche Douce : Elles sont recouvertes d'une marinade équilibrée composée d'huile d'olive, de vinaigre de vin, de sel et d'un mélange secret d'épices (souvent incluant du laurier et du poivre). Cette sauce "suave" (douce) sublime le goût iodé sans l'agresser.
• Conseils de Dégustation : Ce produit gourmet se déguste idéalement à température ambiante ou légèrement tiédi. Pour une présentation raffinée, certains chefs recommandent même d'émulsionner la sauce de la boîte pour napper les moules au moment du service.