Moules piquantes à l'escabèche 110 g

Considérées comme l'une des références les plus emblématiques des Rías Baixas, ces moules bénéficient d'une préparation artisanale minutieuse.

• Origine Certifiée : Les moules (Mytilus galloprovincialis) sont cultivées sur cordes dans les parcs de la Ría de Arousa. Elles sont récoltées au moment où elles atteignent leur taille optimale et leur couleur orangée caractéristique, signe de leur richesse en nutriments.
• Processus de Fabrication : Après avoir été nettoyées et ébarbées manuellement (suppression du "byssus"), les moules sont frites dans de l'huile d'olive de qualité supérieure. Cette étape est cruciale pour fixer la chair et lui donner sa consistance ferme et juteuse.
• L'Escabèche Piquante : La marinade est préparée selon une recette familiale avec du vinaigre de vin, de l'huile d'olive, du laurier, du poivre et du piment de Cayenne. Le piquant est dosé pour stimuler le palais sans masquer la saveur marine profonde du mollusque.
• Conseils de Dégustation : Elles sont idéales servies froides à l'apéritif. Pour une expérience typiquement espagnole, dégustez-les accompagnées de chips de pomme de terre artisanales, le contraste entre le croquant de la chips et le moelleux de la moule étant irrésistible.